TUGAS 3

Asam Lemak dari Minyak

§  Review tentang produk minyak goreng dipasaran.

§  Bahas komposisinya.

§  Tentukan jenis asam lemak sebagai Asam karboksilat rantai panjang.

§  Tentukan nama dan gambarkan struktur molekul asam lemak (Asam Karboksilat Rantai Panjang).

Minyak Goreng “SUNCO”

Minyak goreng yang baik diolah dari buah kelapa sawit yang segar. SunCo dibuat dengan teknologi mutakhir dengan melalui 5 tahapan proses yakni 3 kali proses pemurnian dan 2 kali proses penyaringan sehingga menghasilkan minyak goreng yang baik.\

Kesegaran yang terus menjaga dari kelapa sawit itu adalah parameter SunCo dalam proses produksi. Tentu saja dilihat dari segi kesehatan. Pengolahan dimulai tidak lebih dari 24 jam setelah buah sawit dipetik.

Ada 3 indikator yang membuktikan bahwa SunCo sebagai minyak yang baik, yaitu:

     1.      Warna minyak yang lebih bening, karena melalui 5 tahapan yakni 3 kali proses penyaringan dan 2 kali proses pemurnian.

    2.      Minyak itu dapat diminum. SunCo memang bukan untuk diminum, tetapi untuk membuktikan kualitas minyak goreng yang baik dapat dibuktikan dengan uji organoleptik, yakni dengan dimasukkan dan dirasakan di rongga mulut.

      3.      Minyak tidak mudah beku pada suhu rendah.

SunCo adalah minyak goreng pertama dengan fortifikasi vitamin A dari Jerman. Vitamin A tidak hilang pada waktu dipanaskan. SunCo juga merupakan produk minyak goreng bebas lemak trans, dan mengandung 57% asam lemak tidak jenuh.

Berikut beberapa kandungan dari minyak goreng SunCo, yaitu :

     1.      Asam Laurat (asam dodekanoat), adalah asam lemak jenuh berantai sedang yang tersusun dari 12 atom C. Sumber utama asam lemak ini adalah minyak kelapa, yang mengandung 50% asam laurat, serta minyak biji sawit. Sumber lain adalah susu sapi.

Rumus Kimia : C₁₂H₂₄O₂ atau CH₃(CH₂)₁₀COOH

      2.      Asam Palmitat, adalah asam lemak jenuh yang tersusun dari 16 atom C. Tumbuh- tumbuhan dari famili Palmaceae, seperti kelapa sawit merupakan sumber utama asam lemak ini. Minyak kelapa bahkan mengandung 92% asam palmitat. Minyak sawit mengandung 50 % asam palmitat. Produk hewani juga banyak mengandung asam lemak ini.

Rumus Kimia : C₁₆H₃₂O₂ atau CH₃(CH₂)₁₄COOH

TUGAS 2

1. Berikan penjelasan mengapa molekul di bawah ini bersifat polar atau non polar
    a. F2
    b. H2O
    c. HF
 
2. Tuliskan 5 golongan senyawa/molekul utama yang menyusun material/zat alamiah dan sintesis
 
3. Tuliskan fungsi dari setiap golongan senyawa/molekul pada soal nomor 2 bagi tubuh manusia.
 
4. Berikan penjelasan bagaimana hubungan antara manusia dan tumbuhan ditunjau dari molekul di
    bawah ini :
    a. Oksigen dan Karbondioksida
    b. Glukosa (karbohidrat)
 
5. Gambarkan stuktur molekul asam karboksilat berikut ini :
    a. Asam heksanoat
    b. asam 2-kloro-3-metil pentanoat
    c. Asam 4-amin0-3,3-dimetil-oktanoat.
 
6. Telusuri jenis asam karboksilat yang ada pada :
    a. Jeruk nipis
    b. kambing
    c. keringat manusia
    d. Semut

 JAWABAN :

1. * F2 : Non polar, karena memiliki perbedaan nilai keelektronegatifan atau momen dipolnya sama dengan 0 (nol). selain itu, dilihat juga dari sifat senyawa non polar antara lain : 
 - Tdk dapat larut dalam air 
 - Tdk memiliki pasangan elektron bebas (bentuk simetris) 
 - Berakhir genap
  
*  H2O : Polar, karena memiliki perbedaan nilai keelektronegatifan atau momen dipolnya besar.  selain itu, dilihat juga dari sifat senyawa polar antara lain :
~dapat larut dalam air 
~Memiliki pasangan elektron bebas (bentuk tdk simetris)
~ Berakhir ganjil, kecuali BX3 dan PX5

 *  HF : Polar, karena memiliki perbedaan nilai keelektronegatifan atau momen dipolnya besar. selain itu, dilihat juga dari sifat senyawa polar antara lain :
~dapat larut dalam air 
~Memiliki pasangan elektron bebas (bentuk tdk simetris)
~ Berakhir ganjil, kecuali BX3 dan PX5

2.  5 golongan senyawa atau molekul utama yang menyusun material atau zat
     alamiah dan sintesis adalah : karbohidrat (glukosa), protein, lemak (lipid),
     air, dan mineral.

3.  Fungsi kelima senyawa tersebut bagi tubuh manusia adalah...

•  KARBOHIDRAT  :                                                                                                                         • Mempunyai peran penting untuk proses metabolisme, atau proses yang berfungsi sebagai penyeimbang asam dan basa di dalam tubuh, serta proses untuk membentuk jaringan sel, struktur dan juga organ-organ dalam tubuh.
  • Dapat mencegah terjadinya ketidaksempurnaan proses oksidasi lemak
  • Sebagai pemasok energi. Dalam 1 gram karbohidrat mampu menghasilkan 4 kkalori yang melalui proses pembakaran kimiawi di dalam tubuh akan menjadi sumber energi.
  • Dapat membantu memperlancar proses pada pencernaan
  • Karena sifat kandungan yang ada dalam karbohidrat yang manis, maka fungsi karbohidrat kali ini adalah sebagai pemanis alami, khususnya dengan kandungan monosakarida dan disakarida
  • Juga berperan penting untuk mengoptimalkan kerja protein. Karena apabila tubuh mengalami kekurangan asupan karbohidrat, maka protein akan menggantikan fungsi karbohidrat sebagai penghasil energi dan zat pembentuk tubuh.
  • Fungsi karbohidrat yang lain yang bisa langsung dirasakan oleh kita semua adalah memberikan efek kenyang dengan kandungan selulosa-nya.
• PROTEIN :
  *Sebagai zat pembangun, yang berfungsi dalam pertumbuhan dan pemeliharaan jaringan, menggantikan sel-sel yang telah mati dan aus terpakai sebagai protein struktural.*Berfungsi dalam mekanisme pertahanan tubuh melawan berbagai mikroba dan zat toksik lainnya yang datang dari luar dan masuk ke dalam tubuh.
  *Sebagai zat pengatur berfungsi  dalam pengaturan proses-proses metabolisma dalam bentuk enzim dan hormone. Proses-proses metabolic atau reaksi biokimia diatur dan dilangsungkan atas pengaturan enzim. Sedangkan aktivitas enzim diatur lagi oleh hormone, agar terjadi hubungan yang harmonis antara proses metabolisma yang satu dengan yang lainnya. 
   
•  LEMAK  :                                                                                                                           *Sumber energi                                                                                                                  *Sumber Asam Lemak Esensial                                                                                           *Alat angkut vitamin larut lemak                                                                                                    *MenghematProtein                                                                                                                                                      * Sebagai Pelumas                                                                                                           *Memelihara Suhu Tubuh                                                                                                    *Pelindung organ tubuh
• AIR : 
  
• Mengatur suhu tubuh
• Penting untuk aktivitas kimia dalam tubuh
• Berfungsi sebagai pelarut untuk mineral, Vitamin, asam amino, glukosa agar mudah diserap oleh tubuh
• Membawa nutrisi dan oksigen ke seluruh sel tubuh
• Memastikan tubuh senantiasa bertenaga Melincirkan kawasan sendi (penting
  untuk penghidap masalah otot dan tulang yang kronik)
• Bertindak sebagai penyerap hentakan di saraf tunjang dan organ dalam badan
• Meningkatkan metabolisme sel, mengeluarkan zat yang tidak berguna dalam tubuh  

• MINERAL :     

1. Kalsium, adalah salah satu mineral penting untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi Anda. Kalsium juga berperan penting untuk proses kontraksi dan relaksasi otot, pembekuan darah, dan sistem imunitas.
2.  Fosforus juga bertanggung jawab terhadap proses mineralisas tulang dan gigi. Selain itu, fosforus juga mengatur keseimbangan pH darah Anda. Kekurangan mineral ini menyebabkan otot Anda terasa lebih lemah sedangkan jika terlalu berlebih, menyebabkan terjadi nya proses kalsifikasi (pengerasan) pada organ-organ tubuh yang tidak seharusnya seperti ginjal.
3.  Natrium, yaitu menjaga keseimbangan cairan dalam tubuh, serta menjaga dan mengatur tekanan osmotik agar cairan tidak keluar dari darah dan masuk ke dalam sel. Dalam menjaga keseimbangan cairan tubuh, natrium bekerja sama dengan kalium. Natrium juga berperan dalam transmisi sara, kontraksi otot, absorpsi glukosa, dan sebagai alat angkut zat-zat gizi melalui membran sel.
4.  Kalium, bersama-sama dengan natrium,memegang peranan penting dalam pemeliharaan keseimbangan cairan dan eletrolit serta keseimbangan asam-basa di dalam tubuh. Kalium juga berperan dalam transmisi saraf dan rekasasi otot serta sebagai katalisator dalam banyak reaksi biologik, terutama dalam metabolisme energi, sintesis glikogen, dan protein.
5.  Sulfur fungsinya antara lain membantu menjaga keseimbangan oksigen untuk fungsi otak. Selain itu sulfur bersama-sama dengan vitamin B kompleks membantu memperlancar metabolisme dalam tubuh dan membantu melawan infeksi akibat bakteri.
6.  Kromium, dibutuhkan dalam metabolisme karbohidrat dan lemak. Bersama-sama dengan insulin, kromium berfungsi untuk memudahkan masuknya glukosa ke dalam sel.
7.  Zat besi, berperan dalam pusat pengaturan molekul hemoglobin sel-sel darah merah. Hemaglobin bertanggung jawab dalam pendistribusian oksigen dari paru-paru ke keseluruh jaringan tubuh. Zat besi juga berperan dalam metabolisme energi, termasuk sintesis DNA oleh beberapa enzim, serta dalam sistem kekebalan tubuh.
8.  yodium, adalah  berfungsi untuk pertumbuhan normal; membakar kelebihan lemak tubuh; serta menjaga kesehatan rambut, kuku, kulit, dan gigi.
9.  Magnesium, memegang peranan penting sebagai kofaktor berbagai enzim dalam tubuh. Magensium bertindak sebagai katalisator dalam reaksi-reaksi biologi di dalam tubuh, termasuk reaksi yang berkaitan dengan metabolisme energi, karbohodrat, lemak, protein, dan asam nukleat. Selait itu, magnesium juga berperan dalam sintesis degradasi, dan stabilitas banan gen DNA.
10.  Mangan, berperan sebagai kofaktur berbagai enzim yang membantu bermacam proses metabolisme. Enzim yang berkaitan dengan mangan berperan dalam sintesis ureum, pembentukan jaringan ikat dan tulang, serta mencegah peroksidasi lemak oleh radikal bebas. Mangan juga berperan dalam pengontrolan gula darah, metabolisme energi, fungsi hormon tiroid, fungsi otak, dan untuk pengontrolan neurotransmiter.
11.  Molibdenum, bekerja sebagai kofaktor berbagai enzim, mengkatalis reaksi oksidasi-reduksi, penawar racun alkholm metabolisme sulfur, dan mencegah anemia.
12.  Selenium, bekerja sama denga vitamin E berberan sebagai antioksidan dalam sistem enzim. Di samping, selenium juga berperan mencegah terjadinya serangan radikal bebas, melindungi membran dari kerusakan oksidatif, membantu reaksi oksigen dan hodrogen pada tahap akhir rantai metabolisme, serta membantu sintesi immunoglobulin sebagai kekebalan tubuh.
13.  Seng, berperan dalam proses kekebalan tubuh, memelihara kesehatan mata, menghambat virus, mengurangi risiko kanker, menjaga kesehatan organ vital laki-laki, dan mempercepat proses penyembuhan luka.
14.  Boron mempunyai efek positif terhadap pencegahan osteoprosis dan osteoartritis dengan cara meningkatkan penggunaan kalsium dan magnesium. Fungsi boron tersebut bersifat sinergis dengan vitamin D dalam memperkuat tulang. Boron juga diduga dapat membantu memelihara fungsi sarat. Selain itu, boron juga mempunyai mekanisme kerja yang berhubungan dengan fungsi membran sel sarat serta terbukti memiliki aktivitas anti-inflamasi (antiperadangan). Aktivitasnya sangat signitifkan, terutama untuk pencegahan penyakit pradangan, seperti rematoid, artritis, dan asma.

 4. Hubungannya adalah, manusia sebagai penghasil Karbondioksida sebagai sumber makanan bagi tumbuhan, sedangkan tumbuhan adalah penghasil oksigen dan karbohidrat. hasil pembuangan pernapasan manusia akan dihirup oleh tumbuhan sebagi sumber makanan. dan tumbuhan yang menghasilkan karobondioksida dan karbohidrat akan dihirup oleh manusia sebagai sumber nutrisi. begitu terjadi terus menerus. 

5. 

a. Asam Heksanoat

 

 b. asam 2-kloro-3-metil pentanoat

 

  c. Asam 4-amin0-3,3-dimetil-oktanoat

 

6.      

a.      Jeruk nipis            =  asam 2-hidroksi-1,2,3-propanatrikarboksilat(asam sitrat)

b.      Kambing               =  asam kaproat ( asam heksanoat)

c.      Keringat manusia   =  asam propanoat

d.      Semut                   =   asam formiat ( asam metanoat)